En esta ponencia haremos un breve repaso a la tipología de proteínas que encontramos mayoritariamente en los supermercados, así como cuáles son las que tienen mayor potencial de crecimiento en el sector alimentario.
En qué ámbito podemos aplicar I+D y qué retorno podemos obtener, así como qué innovaciones a corto plazo son las que pisan más fuerte. Conocemos los análogos cárnicos a base de productos “plant based” en gama de frescos, cocidos y también curados (le presentaremos las últimas novedades en curados veggies), pero… ¿Cómo utilizar las macroalgas y microalgas como biomasa para desarrollar nuevos productos o incluso nuevos ingredientes diferenciados? ¿En qué punto se encuentra la fermentación líquida y la fermentación sólida en el desarrollo de nuevos productos y/o ingredientes proteicos? Les presentaremos las últimas novedades desarrolladas en el IRTA y les compartiremos con las que estamos trabajando.

We will take a brief look at the types of proteins that are mostly found in supermarkets, as well as which ones have the greatest potential for growth in the food sector. In what field can we apply R&D and what return can we obtain from it, as well as which short-term innovations are the ones that stand out the most. We know the meat-based analogues based on plant-based products in the range of fresh, cooked and also cured (we will present the latest in cured veggies), but … can we improve the nutritional factor? Do we know the impact of processing on product quality? How to use macroalgae and microalgae as biomass to develop new products or even new differentiated ingredients? At what point is liquid fermentation and solid fermentation in the development of new products.