La mayor conciencia del consumidor sobre la relación entre dieta y salud, provoca una mayor demanda de alimentos promotores de salud destacando aquellos que contienen probióticos que, generalmente, se añaden a los productos lácteos (yogurt, leches fermentadas y quesos), si bien el consumo de estos productos está excluido para individuos intolerantes a la lactosa, veganos y para dietas bajas en colesterol. El desarrollo de probióticos no lácteos a partir de frutas y verduras como matrices genera microorganismos beneficiosos no solo con funcionalidad sino que pueden ser utilizados como starters diseñando así fermentados vegetales que potencian los beneficios nutricionales de las frutas y en especial su poder prebiótico. Por primera vez en España se ha desarrollado un cepario de microorganismos provenientes de frutas que se está analizando en su funcionalidad mediante técnicas ómicas de última generación. Estos microorganismos pueden utilizarse no solo en matrices vegetales sino en otros productos funcionales.

The greater consumer awareness of the relationship between diet and health causes a greater demand for health products, highlighting those that contain probiotics that are generally added to dairy products (yogurt, fermented milks and cheeses), although consumption of these products is excluded for lactose intolerant individuals, vegans and for low cholesterol diets. The development of non-dairy probiotics from fruits and vegetables as matrices generates beneficial microorganisms not only with functionality but which can also be used as starters  designing fermented vegetables that enhance the nutritional benefits of fruits and especially their prebiotic power. For the first time in Spain, a strain of microorganisms coming from fruits has been developed, which is being analyzed in its functionality through “omic” techniques of the latest generation. These microorganisms can be used not only in vegetable matrices but in other functional products.”